Mentorlus · omanikule ja juhile

Kõik ootavad sinult vastuseid. Sul endal ei ole kedagi, kelle käest küsida.

Omanikuna oled sa tihti üksi.

Sa oled selle süsteemi ise ehitanud ja tead seda paremini kui keegi teine. Aga kusagil on pidur ja seestpoolt seda ei näe. Vahel on vaja ainult seda, et laua taga istuks keegi, kes on sama tee ise läbi käinud.

Jörgen Kohal köögis
Kopenhaagen 2011, restoran Geist.

Mis siin toimub

Ma ei too uut süsteemi. Ma vaatan seda, mis sul juba on.

Mu töötuum on kombineerida olemasolevat nii, et sealt tõuseks väärtus. Praktikas tähendab see, et vaatan koos sinuga süsteemi, mida sa juba ehitad. Ja näen, kust tuleb pidur.

Ma ei hakka andma soovitusi, kui sa pole küsinud. Esimene töö on pilt: kus sa oled ja kuhu tahad jõuda. Sealt läheme teele.

Kahekümne aasta jooksul on kogunenud ka võrgustik. Usaldusväärsed tarnijad, minu enda loodud töövahendid ja koostööpartnerid. Igaks tööks on oma ala spetsialist ja kui vaja, toon sinuni õige inimese või õige tööriista.

Kust ma seda tean

Toiduäri on minu kool, mitte minu piir.

  • 20 aastat toitlustuses
  • 25+ avatud toidukohta
  • 3 arendatud toidubrändi
  • 10+ tonni valmistoitu päevas

Pidur, mida ma seal nägema õppisin, ei ole toidu oma. See on numbrite, kokkulepete ja rollide pidur. Sama muster istub igas majas, kus inimesed teevad tööd ja keegi loeb kuu lõpus kokku.

  • 2026Tallinna Toidumess, 10. HoReCa seminar.23. septembril Unibet Arenal. Ettekanne „Toiduäri retsept: koostisosad, mis otsustavad, kas kuu lõpus on raha?“
  • MentorinaÜlemiste Rohehäkaton, 2023.Häkaton, kuhu Lido, Rimi, Poke Bowl ja Apollo tõid lauale oma ülesanded. Olin üks mentoritest.
  • ÕppejõunaEesti Ettevõtluskõrgkool Mainor, 2024.Septembris õpetasin külalisõppejõuna toitlustusjuhi, restoranijuhi ja peakoka tööülesandeid.

Näited praktikast

Need on köögist. Vaata, kas tunned oma maja ära.

  • Vanalinna restoranis leidsime laost 4500 euro eest seisvat kaupa. Raha oli riiulis kinni ja uusi oste ei saanud teha. Millal sina viimati oma lao ise üle lugesid?
  • Ühes toidukohas tegid kokad retseptist 20% suuremaid portsjoneid. Äriplaan lubas 10% kasumit, tulemuseks oli 10% kahjum. Üks number, mida keegi ei vaadanud.
  • Keedetud ja kooritud vutimuna maksis 14 senti. Tuhat kaussi kuus, kaksteist kuud. See on 1680 eurot aastas ühe koostisosa pealt, mida keegi ei märganud.
  • 450 grammi, mis oli 700. Kokad panid kausid ikka täis. Kasumiootus oli kümme protsenti käibest ja iga helde kauss sõi selle ära. Rääkisime meeskonnaga lahti, miks kokkulepitud portsjon oluline on, ja see muutus.
  • Välitoitlustuses ostsime seeneuputuse ajal 300 kg kukeseeni, töötlesime kahe päevaga ja külmutasime. Konkurent maksis kastmete tooraine eest täishinda.
  • Ühes ettevõttes tegime omanikuga ametirollide auditi ja paigutasime töötajad ümber. Inimesed hakkasid tulemust tooma, sest teadsid lõpuks, mida neilt oodatakse.
  • Ja üks omanik mõistis juba esimesel kohtumisel ise, et hoiab osalusest kinni ainult ajaloolistel põhjustel. Seda ei öelnud välja mina, vaid tema ise.
  • „Pani mõtlema kastist välja ja julgustas mõõtma tulemusi õigete näidikutega.“
    Mikk Rajaver, klient ja partner

Kuidas alustame

Viis sammu esimesest sõnumist selge pildini.

  • EsimeneKirjutad.WhatsAppi või e-kirja. Paar lauset piisab.
  • 15 minTutvumiskõne.Räägime läbi, mis su olukord on ja kas sul on mind üldse vaja. Kui ei ole, siis ütlen seda ausalt ja me ei kuluta rohkem kummagi aega. See kõne ei maksa midagi.
  • 2 tundiKaardistus.Tulen sinu juurde, sest ma tahan päriselt aru saada, mis su ettevõttes toimub, mida see sinu jaoks tähendab ja kuidas sa tahaksid, et asjad oleks. Vajadusel ka veebis.
  • PärastKirjalik kokkuvõte.Mis me vaatasime, mis numbrid välja tulid ja mis on järgmine samm.
  • EdasiViie kohtumise pakett.See ongi tee. Viis kohtumist selle pildi põhjal, mille koos selgeks tegime. Iga kord vaatame, kus sa oled selle suhtes, kuhu tahtsid jõuda, ja mis on järgmine samm. Kui sa viit korraga ei taha, saad ka ühe kohtumise korraga.

Kui tahad pilti selgeks teha

Esimene samm on kõne. See ei maksa midagi.

Kui pärast kõnet tunned, et tasub edasi minna, siis siin on, mis see maksab.

Mida ma ei luba

Ma ei luba imesid ega tulemust.

See sõltub sinu andmetest ja sinu otsustest. Aga ma toon fookuse sinna, kus raha päriselt otsustatakse, müügi ja protsesside juurde. Ja kõik algab sellest, mis sul juba olemas on.

Küsimused

Mida minult kõige sagedamini küsitakse.

Kas sa tuled ainult toidukohtadesse?

Ei. Toiduäri on see, kus ma kakskümmend aastat õppisin, ja seal on mul kõige rohkem tõendeid ette näidata. Aga see, mida ma vaatan, ei ole menüü. See on see, kuidas osad omavahel töötavad: kes mida otsustab, mis on kokku lepitud ja mis numbrid seda näitavad. Kui su maja on teist sorti, siis ütlen tutvumiskõnes ausalt, kas ma oskan aidata.

Mis siis, kui mul ei ole numbrid korras?

Siis on see esimene asi, mida koos vaatame. Enamikul ei ole alguses korras. Kaardistusele ei pea tulema valmis tabelitega, piisab sellest, mis sul päriselt olemas on.

Kas ma saan plaani kätte?

Sa saad kirjaliku kokkuvõtte: mis me vaatasime, mis numbrid välja tulid ja mis on järgmine samm. See ei ole sada lehekülge strateegiat, mida keegi ei loe. See on pilt ja esimene samm.

Kas üks kohtumine üldse midagi muudab?

Vahel jah. Üks omanik mõistis juba esimesel kohtumisel ise midagi, mida ta oli aastaid edasi lükanud. Aga ma ei luba seda ette. Kaardistus annab pildi. Mis sellest edasi saab, otsustad sina.

Kas kohtume minu juures või veebis?

Eelistatult sinu juures, sest ma tahan näha kohta, kus töö päriselt käib. Vajadusel ka veebis.

Kirjuta

Paar lauset piisab.

jorgen@jorgenkohal.com

WhatsApp +372 5803 5099

Kirjuta, mis su olukord on. Lepime kokku viisteist minutit ja räägime läbi, kas mul on sulle midagi anda.