Toitlustus ja restoranikogemus
18 aastat köögis, maitsete loomine ja restoranide arendamine.
Minu teekond toitlustuses on mind viinud paljude tuntud Eesti ja rahvusvaheliste köökide tippu. Olen töötanud kokana ja peakokana sellistes restoranides nagu Noa, Tigu, Platz, Ribe, City Marina, Carmen Catering, Moon ja Kolm Õde, andes oma panuse nende arengusse ja kvaliteedi tõstmisesse. Rahvusvahelist kogemust olen saanud Berliinis Fischers Fritzis (kahe Michelini tärniga restoran) ja Taanis Geistis kokk Bo Bechi juhendamisel. Praktika Küprose hotellis Cynthiana õpetas mind hindama kohalikku kööki ja tooraine käsitlemist.
Kogemused mitmetest tuntud toiduasutustest
Noa restoranis töötasin pea kaks aastat vanem-sous chef’ina, aidates igapäevaselt hoida restorani Eesti parimate hulgas. Minu vastutusala hõlmas järgmist:
- Toiduvalmistamise protsessi juhtimine ja köögi igapäevase töö koordineerimine
- Uute retseptide loomine ja olemasolevate täiustamine koostöös peakokaga
- Köögitiimi juhendamine ja inspireerimine
- Kõrgete hügieeni- ja ohutusstandardite järgimine
Kaitseväes omandasin kogemusi suuremahulise toitlustuse korraldamisel. Kompanii kokana pidin metsatingimustes tiimiga valmistama sooja toitu sadadele inimestele kolm korda päevas. See õpetas mulle, kuidas keerulistes tingimustes ja ajapiirangutes pakkuda kvaliteetset toitlustust ja juhtida meeskonda.
Olen olnud toitlustusjuht ka Skautide suurlaagritel 2020. ja 2024. aastal, kus korraldasin toidu serveerimist 300 osalejale neli korda päevas metsas. Minu ülesanded hõlmasid meeskonna ja seadmete korraldust, tarneplaneerimist ja allergiatega arvestamist.
Catering ja suurüritused on samuti olnud olulised osad minu teekonnast toitlustuses. Alustasin catering’ide ja Eesti suvetuuridega, kus rändasin erinevatesse linnadesse ja ehitasin iga päev üles köögi, et pakkuda esmaklassilist elamust. Kiire ajakava ja mitmekesine toiduvalik arendasid minus kohanemisvõimet ja oskust töötada muutuvas keskkonnas.
Rimi Eesti Food AS-is töötasin peakokana, juhtides ühe suurima jaekaubandusketi HMR-sortimendi (kodusoojendatavad valmistoidud) väljatöötamist. Minu roll hõlmas:
- Pizza ja valmistoidu iganädalast tootmist (20 tonni pizzat ja 10 tonni valmistoite)
- Retseptide ja tootmistehnoloogiate arendamist ning kvaliteedistandardite loomist
- Turundusprojektides osalemist, retseptide jagamist ja artiklite kirjutamist toiduvalmistamise teemadel
- Töötajate väljaõpet ja köögiseadmete testimist, et tagada sujuv ja efektiivne tootmine
Minu enda brändid – Poke Bowl ja Meze
Poke Bowl ja Meze on minu loodud tervisliku kiirtoidu brändid, mis tegutsevad Eestis edukalt. Poke Bowl alustas 2018. aastal 14 000 euro suuruse algkapitaliga ja on kuue aastaga laienenud kaheksasse asukohta, pakkudes tööd 50 inimesele ning saavutades 2 miljoni euro suuruse aastakäibe. Olen koostanud frantsiisidokumendid ja optimeerinud protsesse, et tagada kõrge kliendirahulolu. Meze, mis tutvustab Eesti turul Lähis-Ida kööki, on kasvanud nelja asukohta kahes linnas, pakkudes unikaalseid maitseelamusi ja arendades kohalikku toidukultuuri.
Minu laiaulatuslik kogemuste pagas köögis, ettevõtluses ja suurtoitlustuses on andnud mulle teadmised ja kindluse jagada oma oskusi ning aidata teistel toidumaailmas edu saavutada.