Esileht · Toitlustus · Food cost
Toitlustus · food cost
Food cost: number, mis ei ütle midagi
Kolmkümmend protsenti. Seda numbrit teavad kõik, aga väga vähesed teavad, mida sellega peale hakata.
Food cost üksinda on keskmine, mis valetab. Kaks toidukohta sama protsendiga võivad olla täiesti eri seisus: ühel on kaks rooga, mis kannavad kogu maja, ja üksteist, mis söövad kasumi ära. Keskmine näitab kolmekümmet, aga tõde on mujal.
Kolm kohta, kus raha päriselt kaob
Portsjon. Retsept ütleb 180 grammi, aga köök paneb 210, sest nii näeb kenam välja. See on 17 protsenti Sinu marginaalist, iga päev, ilma et keegi seda märkaks.
Raiskamine. Ma ei räägi prügikastist, vaid sellest, mis tellitakse liiga palju, läheb halvaks ja kirjutatakse vaikselt maha.
Menuü struktuur. Kui Su kõige populaarsem roog on ka Su kõige kehvema marginaaliga roog, siis mida rohkem Sa müüd, seda vähem Sa teenid. Seda ei paranda hinnatõus, vaid menuü.
Mida ma teen
Vaatame Su menuü roog-roa haaval läbi. Mis kannab, mis sööb, mis peaks lehelt kaduma ja mis peaks tulema esile. Seejärel vaatame köögi protsessid läbi, sest number ei parane tabelis, ta paraneb köögis.
Ma ei anna Sulle malli, sest iga köök on oma retsept.
Kui see kõlab tuttavalt, siis kirjuta lühidalt, mis Su olukord on. Ma vastan ja ütlen ausalt, kas ma saan aidata.
Kirjuta mulle või helista · hinnad